L’églefin, également connu sous le nom de merlan bleu ou codon, est un poisson de mer apprécié pour sa chair délicate et sa polyvalence en cuisine. En 2026, le prix moyen de l’églefin est d’environ 15 à 20 euros le kilogramme, selon la région et la saison. Ce poisson est souvent utilisé dans des recettes variées, allant des plats simples aux préparations plus élaborées.
Dans cet article, vous découvrirez comment préparer l’églefin et des recettes savoureuses pour l’intégrer à votre alimentation. Que vous soyez novice ou cuisinier expérimenté, ces conseils pratiques vous permettront de tirer le meilleur parti de ce poisson.
Les caractéristiques de l’églefin #
L’églefin se distingue par sa chair blanche et tendre, ainsi que par son goût léger. Il est riche en protéines et faible en gras, ce qui en fait un choix idéal pour une alimentation saine. Voici quelques caractéristiques clés :
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- Texture : chair ferme mais floconneuse
- Goût : légèrement sucré
- Valeur nutritionnelle (pour 100g) :
- Protéines : 18g
- Lipides : 1g
- Calories : environ 80 kcal
Comment préparer l’églefin ? #
La préparation de l’églefin peut varier selon les recettes, mais voici les étapes générales à suivre :
Étapes de préparation
- Choix du poisson : Optez pour un églefin frais avec des yeux clairs et une odeur marine.
- Nettoyage : Rincez-le sous l’eau froide et épongez-le avec du papier absorbant.
- Éventuelles filets : Si vous préférez des filets, demandez à votre poissonnier de les préparer.
- Cuisson : L’églefin peut être cuit au four, poché, grillé ou sauté.
Méthodes de cuisson recommandées
- Au four : Préchauffez à 180°C et faites cuire pendant environ 15 minutes.
- Grillé : Mariner avec du citron et des herbes pendant 30 minutes avant de griller.
- Sauté : Faites revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 5 à 7 minutes.
Recettes simples à base d’églefin #
Voici deux recettes rapides et savoureuses que vous pouvez essayer :
Églefin au four aux herbes
Ingrédients :
- 4 filets d’églefin
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Jus d’un citron
- Herbes de Provence
- Sel et poivre
Instructions :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Disposez les filets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Arrosez d’huile d’olive et de jus de citron, puis assaisonnez avec les herbes, le sel et le poivre.
- Enfournez pendant environ 15 minutes.
Églefin sauté aux légumes croquants
Ingrédients :
- 4 filets d’églefin
- 1 courgette coupée en dés
- 1 poivron rouge coupé en lamelles
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et piment doux
Instructions :
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive.
- Ajoutez les légumes et faites-les sauter pendant environ 5 minutes.
- Ajoutez les filets d’églefin et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes.
Pièges à éviter lors de la cuisson de l’églefin #
Un piège courant est la surcuisson du poisson, qui peut rendre la chair sèche et moins savoureuse. Pour éviter cela :
- Surveillez attentivement le temps de cuisson.
- Utilisez un thermomètre alimentaire ; la température interne idéale pour l’églefin est de 60°C.
Valeurs nutritionnelles comparatives #
| Nutriment | Églefin (pour 100g) | Saumon (pour 100g) | Cabillaud (pour 100g) |
|---|---|---|---|
| Protéines | 18g | 20g | 17g |
| Lipides | 1g | 13g | 0.8g |
| Calories | 80 kcal | 206 kcal | 90 kcal |
FAQ #
Qu’est-ce que l’églefin ?
L’églefin est un poisson blanc qui se caractérise par sa chair délicate et son goût léger.
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Comment cuisiner l’églefin ?
Il peut être préparé au four, grillé ou sauté selon vos préférences.
Quelle est la saison idéale pour manger de l’églefin ?
L’églefin est généralement disponible toute l’année, mais il est plus frais entre avril et juin.
L’églefin est-il bon pour la santé ?
Oui, il est riche en protéines tout en étant faible en gras, ce qui en fait un excellent choix nutritionnel.
Quel accompagnement servir avec l’églefin ?
Des légumes sautés ou une purée de pommes de terre sont des accompagnements populaires.
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Où acheter de l’églefin frais ?
Vous pouvez trouver de l’églefin frais dans les poissonneries locales ou dans certaines grandes surfaces spécialisées.
Pour découvrir encore plus sur ce poisson délicieux, n’hésitez pas à expérimenter vos propres recettes !
