Pour remplacer le mascarpone, le mélange le plus proche est 2/3 de ricotta bien égouttée + 1/3 de crème entière, fouettés ensemble ; le fromage frais type Philadelphia ou St Môret, ou un fromage blanc entier très égoutté additionné d’un peu de crème, font aussi l’affaire. Dans un tiramisu, la différence sera surtout une texture un peu moins riche — le dessert reste très bon.
Le mascarpone est une crème italienne extrêmement grasse, à la texture de beurre pommade. C’est cette richesse qui est difficile à copier : tous les substituts fonctionnent, à condition d’accepter un résultat un peu plus léger.
Plan de l'article
Les substituts classés du plus proche au plus léger #
| Substitut | Comment faire | Pour quel usage |
|---|---|---|
| Ricotta + crème entière | 2/3 ricotta égouttée + 1/3 crème, fouetter | Tiramisu, cheesecake, crèmes dessert |
| Fromage frais (Philadelphia, St Môret) | Tel quel, détendu à la fourchette | Tiramisu, glaçages, toasts |
| Fromage blanc entier égoutté + crème | Égoutter 1 h dans un linge, ajouter 2 c. à soupe de crème | Version plus légère du tiramisu |
| Crème entière montée en chantilly ferme | Fouetter 30 cl de crème très froide | Desserts à la cuillère, verrines |
| Petit-suisse égoutté | 4 à 5 petits-suisses égouttés | Dépannage en petite quantité |
Réussir le tiramisu sans mascarpone #
Le point critique est la tenue : le mascarpone fige la crème au frais. Avec un substitut plus humide (ricotta, fromage blanc), égouttez-le sérieusement — une heure minimum dans une passoire tapissée d’un linge — et montez les blancs d’œufs bien fermes. Laissez ensuite prendre le tiramisu au moins 6 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit : c’est ce repos qui rattrape la différence de texture.
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Dans les recettes salées #
Pour une sauce de pâtes crémeuse ou un risotto, inutile de chercher compliqué : de la crème fraîche épaisse entière remplace le mascarpone cuillère pour cuillère. À chaud, la différence est presque imperceptible ; le plat sera simplement un peu moins nappant.
Quelle est la différence entre la ricotta et le mascarpone ?
La ricotta est un fromage frais granuleux et relativement maigre, fabriqué à partir de petit-lait ; le mascarpone est une crème épaissie très grasse et parfaitement lisse. D’où l’intérêt de mélanger la ricotta avec de la crème pour s’en rapprocher.
Quelle différence entre mascarpone et crème fraîche ?
Le mascarpone est nettement plus gras et plus ferme que la crème fraîche épaisse, avec un goût plus doux (il n’est pas fermenté, donc pas acidulé). En cuisine salée, l’un remplace l’autre sans problème ; en pâtisserie, la crème fraîche donne des crèmes moins fermes.
Puis-je remplacer le mascarpone par du yaourt ?
En dépannage seulement, et à condition de prendre un yaourt entier type grec et de l’égoutter longuement. Le résultat sera plus acidulé et moins ferme — correct en verrine, décevant dans un vrai tiramisu.
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Le mascarpone est-il très calorique ?
Oui, c’est l’un des produits laitiers les plus riches du rayon frais — grosso modo deux fois plus calorique qu’une crème fraîche épaisse classique. C’est d’ailleurs la principale raison pour laquelle on cherche à le remplacer.
