À Nice, cet automne, la cuisine ne se raconte pas seulement au marché du cours Saleya ou dans les cuisines familiales. Elle s’invite aussi dans les bibliothèques. Depuis le 3 octobre et jusqu’au 29 novembre, le réseau municipal de lecture publique déroule « À Table ! Les 4 saisons », une programmation qui mêle livres, ateliers et dégustations. Ce samedi 17 octobre, en pleine Semaine du Goût, elle offre même aux enfants l’occasion de confectionner leur propre pan bagnat.
Plan de l'article
Deux mois où la littérature passe en cuisine #
Selon la page officielle de la Ville de Nice, la manifestation « propose de mettre en lumière les multiples façons dont la littérature et la cuisine se nourrissent mutuellement ». Le thème retenu pour 2026 est celui des quatre saisons. Pendant deux mois, les 13 bibliothèques de Nice proposent une programmation que la Ville décrit comme « généreuse, conviviale et ouverte à tous ».
Le média régional Fréquence Sud, qui a présenté l’événement fin septembre, évoque plus de soixante rendez-vous : lectures, ateliers culinaires et d’écriture, expositions, contes, spectacles et même ateliers de philosophie. Chaque saison a son univers. Le printemps parle de jardins, l’été de souvenirs méditerranéens, l’automne de marchés et de carnets de cuisine, l’hiver de traditions et de tables de fête.
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Samedi 17 octobre : le pan bagnat expliqué aux enfants #
Le rendez-vous le plus niçois du week-end a lieu à la bibliothèque Saint-Roch. De 10 h 30 à 12 h, le restaurateur niçois Léo Mallo y anime un atelier pan bagnat destiné aux 9-12 ans. L’agenda « Que faire ce week-end ? » de la Ville le présente ainsi : « Confection de Pan Bagnat avec le restaurateur niçois Léo Mallo qui te fera découvrir l’origine. » L’atelier est gratuit, sur réservation auprès du réseau des bibliothèques.
Le choix n’a rien d’anodin. Le pan bagnat, littéralement « pain mouillé » en nissart, est peut-être la spécialité la plus mal comprise de la ville. Hors de Nice, on le résume volontiers à un sandwich au thon. Sur place, c’est d’abord un pain rond qu’on imbibe d’huile d’olive et du jus des tomates, garni de crudités, d’œufs durs, d’olives, et qu’on laisse reposer pour que tout se mêle. Apprendre aux enfants pourquoi le pain doit « boire » avant d’être croqué, c’est leur transmettre la logique d’une cuisine de pauvres qui ne gaspillait rien.
Un week-end gourmand au-delà de l’atelier
Le même samedi, d’autres rendez-vous prolongent le thème. À 15 h, la bibliothèque Louis Nucéra propose une visite commentée de l’exposition « Mangiamo ! » de l’illustratrice Lucia Calfapietra, gratuite et ouverte dès 3 ans sur réservation. L’exposition elle-même reste visible jusqu’au 28 novembre, en entrée libre.
Côté musées, le Musée des Beaux-Arts organise de 11 h à 14 h une visite-déjeuner intitulée « De la toile à la table » : une visite guidée suivie d’un déjeuner imaginé par des restaurateurs. La réservation se fait en ligne, selon l’agenda municipal.
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Les expositions à voir jusqu’à l’hiver #
Trois expositions accompagnent le programme. À la bibliothèque Raoul Mille, dans l’ancienne gare du Sud, « Les 4 saisons de Mauro » réunit les aquarelles de Virginie Broquet, réalisées dans les potagers du chef Mauro Colagreco à Menton et à Castillon. Elle est visible jusqu’au 1er décembre.
À la bibliothèque Romain Gary, « Des goûts et des couleurs, on ne discute pas ! » parcourt les saisons à travers des manuscrits, des livres anciens, des partitions et des enregistrements sonores, jusqu’au 19 décembre. Enfin, « Mangiamo ! » à Louis Nucéra déroule l’univers coloré et gourmand de Lucia Calfapietra. Toutes trois sont en entrée libre et gratuites.
Pourquoi cela compte pour la cuisine niçoise #
La cuisine nissarde est une cuisine de transmission orale. Les recettes de la daube, des farcis ou de la tourte de blettes se sont longtemps passées de génération en génération sans jamais être écrites. Voir les bibliothèques s’emparer du sujet, c’est reconnaître que ces gestes appartiennent aussi au patrimoine culturel de la ville, au même titre que les livres qu’elles conservent.
Le calendrier tombe bien. La Semaine du Goût, dont l’édition 2026 se tient du 12 au 18 octobre selon le CNED, invite partout en France à faire découvrir les saveurs aux plus jeunes. À Nice, l’atelier pan bagnat en est la déclinaison la plus locale.
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Le pan bagnat à la maison, l’esprit de l’atelier
Pour prolonger l’expérience en famille, gardez les principes de base. Un bon pain rond, frotté d’ail si on aime. Des tomates mûres de saison, des radis, de la cébette, du poivron, des œufs durs, des olives noires de Nice, quelques anchois ou du thon selon les maisons. Un filet généreux d’huile d’olive, un peu de sel, et surtout le temps : le pan bagnat se prépare à l’avance, pressé sous une assiette, pour que la mie s’imprègne. C’est ce temps-là, plus que la liste des ingrédients, qui fait la différence.
Le programme complet des ateliers, lectures et visites jusqu’au 29 novembre est à retrouver sur le site de la Ville de Nice. Beaucoup d’ateliers demandent une réservation : mieux vaut s’y prendre tôt.
