Pour remplacer le beurre dans un gâteau, utilisez de l’huile neutre (tournesol, colza, pépins de raisin) à hauteur d’environ 80 % du poids indiqué : 100 g de beurre = 80 g d’huile, soit à peu près 8,5 cl. La compote de pommes non sucrée (à quantité égale) et la margarine (poids pour poids) sont les deux autres remplacements qui fonctionnent sans rater la recette.
Pourquoi 80 % seulement ? Le beurre contient environ 82 % de matière grasse et le reste d’eau, alors que l’huile est de la matière grasse pure. En versant le même poids d’huile que de beurre, le gâteau deviendrait gras et lourd.
Les équivalences qui marchent #
| Substitut | Pour 100 g de beurre | Résultat |
|---|---|---|
| Huile neutre (tournesol, colza) | 80 g (≈ 8,5 cl) | Gâteau très moelleux, se garde bien |
| Huile d’olive douce | 80 g | Parfait cake salé, gâteau chocolat ou agrumes |
| Margarine | 100 g (poids pour poids) | Le plus proche du beurre, y compris en pâtisserie |
| Compote de pommes non sucrée | 100 g | Version allégée, mie plus dense et humide |
| Yaourt nature | 100 g | Moelleux, légère acidité agréable |
| Purée d’amande ou de noisette | 60 à 80 g | Goût marqué, très bon dans les moelleux |
Choisir selon la recette #
Pour un gâteau au chocolat ou un cake, l’huile est imbattable : la mie reste moelleuse plusieurs jours. Pour des cookies ou une pâte sablée, en revanche, le beurre est difficile à remplacer par un liquide — préférez la margarine, qui se travaille de la même façon (à sortir du froid). La compote, elle, convient bien aux gâteaux du quotidien quand on veut alléger, mais attendez-vous à une texture plus proche du pain d’épices que du quatre-quarts : comptez remplacer la moitié du beurre par de la compote plutôt que la totalité pour un premier essai.
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Dans les recettes salées #
Pour faire revenir des légumes ou une viande, n’importe quelle huile de cuisson remplace le beurre sans calcul. Pour une purée, un filet d’huile d’olive et un peu de lait chaud font parfaitement l’affaire. Seule vraie exception : les sauces au beurre (beurre blanc, hollandaise), impossibles à réussir sans lui.
Peut-on remplacer le beurre par de l’huile dans un gâteau ?
Oui, c’est même le meilleur substitut pour les gâteaux moelleux. Retenez la règle des 80 % : multipliez le poids de beurre par 0,8 pour obtenir le poids d’huile.
Comment remplacer 90 g de beurre ?
Par environ 70 g d’huile neutre (90 × 0,8 ≈ 72), soit un peu moins de 8 cl, ou par 90 g de margarine ou de compote non sucrée selon la recette.
Comment remplacer 50 g de beurre par de l’huile ?
Comptez 40 g d’huile, soit environ 4 cuillères à soupe. Pour de si petites quantités, la différence de texture est quasi invisible.
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Quel substitut pour une pâte à tarte ?
La margarine, poids pour poids, est la seule qui donne une pâte aussi facile à étaler. Une pâte à l’huile (3 c. à soupe d’huile pour 200 g de farine + eau) existe aussi : elle est plus friable mais très correcte pour une tarte salée.
